季節ごとの身近な食材を使った
沖縄の家庭料理の基本がわかるレシピ本

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イラストでわかりやすい、初めてでも作れる
「うちなーごはん」の基本が一冊に!

 

沖縄の太陽をいっぱいにあびてそだった
島野菜や海の幸は、からだにやさしい「くすいむん」。

 

自然の恵みに感謝して、つくられてきた毎日のごはんこそ、
知恵のつまった「ぬちぐすい」。

 

季節ごとの身近な食材を使った、「沖縄の家庭料理」うちなーごはんを、
もう一度、見直してみませんか。

 

夏・秋・冬・春、季節ごとの食材・レシピと
オールカラーのイラストで、目にもおいしい一冊です。

 

 

p16
p20

p50
p49
p28

●目次

家庭の味―はじめに―

【うちなーごはんの基本】
ゆでた豚三枚肉を常備しよう!
  三枚肉のゆで方
おいしいだしをとろう!
  かつおだしのとり方/豚だしのとり方/豚肉の方言名称
チャンプルー/チャンプルーの基本!
ンブシー/ンブシーの基本!
イリチー/イリチーの基本!
副菜でひと工夫/基本の合わせ酢

【夏】
○ゴーヤー(にがうり)
  さわやかゴーヤーサラダ/ゴーヤースカッシュ
  ゴーヤーチャンプルー/ゴーヤーンブシー
○お弁当に合う“うちなーおかず”
  アンダンスー
○ナーべーラー(へちま)
  ナーべーラーンブシー/ナーべーラーの酢みそあえ
○シブイ(とうがん)
  とうがんのすり流し/シブイのあっさりサラダ
○ウンチェー(えんさい)
  ウンチェータシヤー/ウンチェーのあえ物三種
○ネリ(おくら)
  オクラとトマトの彩りサラダ/オクラの梅おかかあえ
○豆腐

【秋】
○シークヮーサー(しいくゎしゃー)
○カンダバー(さつまいもの葉)
  カンダバージューシー
○ンム(さつまいも)、紅芋
  紅芋のきんとん/ウムワカシー(芋わかし)
○クヮンソウ(かんぞう)
  クヮンソウのおひたし/クヮンソウと牛肉の汁
○シマナー(からしな)
  チキナーのつくり方/チキナータシヤー/チキナーチャーハン
○パパヤー(ぱぱいあ)
  パパヤーイリチー/パパヤーとソーキ骨のお汁
○マーミナー(もやし)
  カシジェーエーイ/ミミガーサシミ/マーミナーチャンプルー
○ソーミン・フー
  ソーミンタシヤー/フーイリチー
○調味料

【冬】
○ターンム(田芋)、タームジ・ムジ(ずいき)
   ドゥルワカシー/ターンムディンガク
○大根いろいろ利用法
○デークニ(大根)、デークニバー(大根葉)
  大根のりんご酢漬け/ヌンクゥ小/ソーキ骨のお汁 77
○ンスナバー(ふだんそう)
  ンスナバーンブシー/ンスナバースーネー
○チデークニ(島にんじん)
  チムシンジ
○やちむん

【春】
○シマラッキョウ(らっきょう)
  シマラッキョウのはちみつ漬け/ラッキョウチャンプルー
  シマラッキョウの浅漬け/シマラッキョウの天ぷら
○ハンダマ(すいぜんじな)
  ハンダマとトゥーナーのさっと炒め
○フーチバー(よもぎ)
  フーチバージューシー
○グンボー(ごぼう)
  ごぼうの肉巻き/グンボーイリチー
○ンジャナ・ンジャナバー(ほそばわだん)
  ンジャナバーエーイ
○チョーミーグサ(ぼたんぼうふう)
  チョーミーグサと牛肉のお汁
○イマイユ(鮮魚)
  白身魚のマース煮
○イーチョーバー(ういきょう)
○海藻
  クーブイリチー/アーサ汁/モーイ豆腐/スヌイ、いろいろ

【コラム】
ウリ類の季節/三つの「見る」/それぞれの一品/ベランダのアタイグヮー/元気になぁれ/朝ジューシーのススメ/食べ物を運ぶ時に…“サン”/イリチー七変化/うちなーごはんで行こう!

○わらべうた(ちんくゎーん とーふん)/わらべうた(によーよー によー)
○うちなーごはんのコトバ(1)/うちなーごはんのコトバ(2)/うちなーごはんのコトバ(3)

あとがき
おもな参考文献・ウェブサイト


●著者プロフィール
はやかわゆきこ(ハヤカワユキコ)
1963年東京生まれ。武蔵野美術大学卒業。
1994年春〜2016年春の22年間を沖縄で暮らす。
那覇市の松本料理学院にて、家庭料理科・琉球料理科修了。
やさしくあたたかみのあるイラスト・エッセイで新聞連載等を担当。
著書に『シマ・ナイチャーの沖縄散歩』(2002年 沖縄タイムス社)がある。

●2016年9月初版第一刷発行
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おうちでうちなーごはん!
絵と文・はやかわゆきこ
B5判  112ページ
定価(本体1800円+税)
ISBN978-4-89982-305-6
投稿日
2016年8月18日
カテゴリ
実用
NEWS お知らせ
2018年01月10日
第1回ジュンク堂新春古書展「旅する小書店 トークイベント」宮里綾羽×山田紗衣 2018年1月27日(土)15:00~ ジュンク堂那覇店
2018年01月10日
下北沢の本屋B&Bで『本日の栄町市場と、旅する小書店』刊行記念、宮里綾羽×大竹昭子トークイベント開催。 日時2/3(土)15〜17時、料金1500円+1D500円。 詳細はB&Bサイト→http://bookandbeer.com/ 東京近郊の方はぜひどうぞ〜。